เชฟป้อม ธนรักษ์ ชูโต

จะว่าไปแล้ว บางครั้งการที่ ตระเวนกิน จะเลือกไปกินอาหารยังร้านไหนสักร้าน ชื่อเสียงของเชฟที่อยู่ประจำร้าน ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่เป็นแรงดึงดูดให้เราเลือกตัดสินใจที่จะไปกินอาหารยังร้านที่เชฟนั้นปรุงอาหารอยู่ เหมือนที่ในมื้อนี้ ตระเวนกิน เลือกที่จะมาฝากท้องอิ่มยังร้านอาหารแห่งนี้ที่มีชื่อว่า เชฟป้อม ตรงถนนพระราม 3 ซึ่งเหตุผลที่เราเลือกมาที่นี่ ก็เพราะด้วยชื่อเสียงของ เชฟป้อม “ธนรักษ์ ชูโต” ที่ได้สมญานามว่าเป็นเชฟกระทะเหล็กประเทศไทย ประเภทอาหารจีน ผู้ซึ่งมีฝีมือและมีประสบการณ์ คร่ำหวอดในวงการอาหารจีนมานานกว่า 30 ปี
เชฟป้อมได้มาเปิดภัตตาคารจีนแห่งนี้ขึ้นมาเป็นของตัวเอง และได้คิดค้นสูตรเมนูอาหารจีนขึ้นมาเป็นพิเศษโดยเฉพาะของทางร้าน โดยนำเสนออาหารจีนสไตล์กวางตุ้ง และเสฉวน ในรูปแบบที่เรียกว่าเป็นอาหารจีนร่วมสมัย คือ ยังคงรากเหง้าของอาหารจีนสูตรดั้งเดิมไว้ แต่นำเสนอการจัดตกแต่งจานและคิดค้นเมนูใหม่ๆ ให้ดูร่วมสมัย ดูไฉไลชวนกิน อีกทั้งยังคงคำนึงถึงเรื่องการคัดสรรวัตถุดิบที่ต้องมีความสดใหม่ และอัดแน่นไปด้วยคุณภาพ เพื่อนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารจีนเลิศรสที่ชวนชิมมากหลาย อีกทั้งเชฟยังได้มีการคิดค้นเมนูใหม่ๆ หมุนเวียนมาอยู่เรื่อยๆ
สำหรับในมื้อนี้เราได้ให้เชฟช่วยแนะนำเมนูจานเด่นของที่นี่มาชิมกันอยู่หลายเมนู อย่างเมนูแรกที่นำเสนอมาเรียกน้ำย่อยในท้องให้ตื่นตัวกันก่อนก็คือ สลัดหอยเชลล์ในส้มซันควิซ จัดเสิร์ฟมาแบบสวยงามเก๋ไก๋ เป็นสลัดแบบเย็นๆ เชฟนำหอยเชลล์จากฮอกไกโดมาทำให้สุก แล้วคลุกกับถั่วพิตาชิโอและมัสตาร์ดผง จัดเสิร์ฟมาในผลส้มซันควิซ ที่ด้านล่างยังมีเนื้อส้มซันควิซและมะม่วงน้ำดอกไม้ ราดหน้าด้วยน้ำสลัดเทาซันไอซ์แลนด์ โรยหน้าด้วยผิวส้มซันควิซเพิ่มความหอม กินแล้วสดชื่นปากมากกับส้มซันควิซเย็นๆ เคี้ยวเต็มปากเต็มคำกับเนื้อหอยเชลล์หวานสด รสละมุนเข้ากับน้ำสลัดรสดี ถูกปากโดนใจมากๆ
ต่อด้วยมากินเมนูปลาเพื่อสุขภาพ อย่างปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว เป็นปลาบู่ที่ถูกเลี้ยงในบ่อแบบเป็นๆ นำมาทำแบบสดๆ โดยเชฟจะนึ่งปลาบู่ให้สุกได้ที่ แล้วก็ทำน้ำซีอิ๊วที่มีส่วนผสมของซีอิ๊วฮ่องกงและสมุนไพรต่างๆ ปรุงขึ้นตามสูตรพิเศษเฉพาะ และนำมาราดบนตัวปลาบู่ โรยหน้าด้วยขิงที่นำไปเจียวจนหอม เสิร์ฟมาร้อนๆ ส่งกลิ่นซีอิ๊วหอมๆ ยั่วจมูก กินแล้วเนื้อปลาบู่แน่นนุ่ม หวานสดไม่มีกลิ่นคาว ชุ่มน้ำซีอิ๊วหอมๆ รสกลมกล่อมกำลังดี
เมนูถัดมาเชฟนำเสนอ สเต็กเป๋าฮื้อแอฟริกา  เชฟนำหอยเป๋าฮื้อจากแอฟริกาที่ตัวไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไปแบบสดๆ นำมาต้มและเคี่ยวกับเครื่องปรุงตามสูตรพิเศษเฉพาะจนหอยสุก และราดด้วยน้ำซอสสูตรเด็ดที่ได้จากหอยเป๋าอื้อ เคี่ยวปรุงรสกับหมูเนื้อแดง ไก่แก่ และขาหมูแฮมยูนาน ซึ่งใช้เวลาเคี่ยวนานถึง 2 วัน แล้วในจานยังมีตับห่านด้วย พร้อมกับมีซอสมาให้ราดเพิ่มเติมด้วย ลิ้มลองหอยเป๋าฮื้อเนื้อแน่นเคี้ยวนุ่มเด้งหนึบปาก ได้รสชาติซอสกลมกล่อมเข้ากันดี และยังมีตับห่านรสดีให้กินเคียงกันอีก
จากนั้นมาชิมเมนูนี้กันบ้าง บะหมี่คั่วแห้งซอสเอ็กซ์โอ  เป็นบะหมี่เหลืองที่เชฟทำเองและนำไปทอดกรอบ แล้วจึงนำมาคั่วกับซอสเอ็กซ์โอที่เชฟปรุงขึ้นมาโดยเฉพาะ ผัดคั่วแบบแห้งๆ และใส่กุ้ง หมึก เนื้อปลาเก๋า ใส่เห็ดหอมด้วย เสิร์ฟมาร้อนๆ ส่งกลิ่นบะหมี่หอมๆ ยั่วน้ำลาย กินแล้วถูกปากตรงที่บะหมี่แห้งกรอบกำลังดีได้รสชาติซอสเอ็กซ์โอรสเยี่ยม โดนใจปากจริง
ส่งท้ายด้วยเมนูนี้ เสี่ยวหลงเปา ที่ต้องโทร. มาสั่งจองก่อนล่วงหน้า เพราะในแต่ละวันเชฟทำออกมาขายไม่มาก เพราะเป็นเสี่ยวหลงเปาที่ทำแบบสด และนึ่งสด ตัวแป้งที่ห่อเชฟทำและนวดเอง ส่วนไส้ข้างในเป็นหมูสับกับกุ้งผสมกัน และที่เป็นตัวน้ำซุปนั้นเป็นซุปที่ปรุงขึ้นมาเป็นพิเศษเหมือนกับน้ำซุปหูฉลาม เสี่ยวหลงเปานึ่งเสิร์ฟมาร้อนๆ ในเข่งมี 5 ชิ้น เวลากินต้องกัดให้น้ำซุปแตกและชิมน้ำซุปที่มีรสกลมกล่อมก่อน แล้วจึงค่อยกินไส้ที่มีรสชาติเข้มข้นดี ผสานกับความนุ่มของแป้งกำลังดี กินแล้วถูกปากดีแท้

<<<กลับหน้าหลัก