เทคนิคการทำอาหารจีน(part2)

เทคนิคการทำอาหารจีน(part2)

ถ้าพูดถึงอาหารจีนหลายคนคงคิดว่าเป็นอาหารที่มีเสน่ห์ด้านการใช้ใช้ใช้มีดบังตอนี้คือเสน่ห์ของอาหารจีนแต่แท้ที่จริงแล้วมันไม่ได้มีแค่นั้นมันยังมีเทคนิคอีกมากมายที่หลายคนยังคงไม่รู้เพราะถ้าพูดถึงอาหารจีนนั้นอาหารจีนมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานทั้งวัฒนธรรมประเพณีการกินต่างๆจึงไม่แปลกที่มันจะมีเทคนิคการทำอาหารให้อร่อยมีกลิ่นที่ชวนดึงดูดแล้วรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพราะไม่มีใครเหมือนแต่วันนี้เราจะมาเผยให้พวกท่านได้รู้เทคนิคต่างๆอย่างไม่มีก็กเพื่อให้พวกท่านได้ทำอาหารอยู่บ้านแบบไม่ต้องไปท่านข้างนอกโดยมรรสชาติที่เหมือนกับร้านอาหารทำกัน

8. ฮุ่ย — ผัดหุง 
โดยทอดหรือต้มเครื่องปรุง  ให้สุกก่อน แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กลง จากนั้นนำมาผัดเข้ากับเครื่องปรุงอื่นๆ ในกระทะ ปรุงรสแล้วเป็นอันเสร็จ โดยมากใช้ไฟกลาง เคี่ยวน้ำในกระทะจนงวด อาหารจานเด็ด ได้แก่ ผัดสามสหาย ผัดไก่เส้น

9. ผา — ตุ๋น 
ตั้งกระทะใส่น้ำมันแต่น้อย พอกระทะร้อนเติมน้ำซุปลงไป จากนั้นใส่เครื่องปรุงและปรุงรสตามชอบ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนเปื่อย สุดท้ายเติมน้ำแป้งมันพอให้ข้นเป็นอันเสร็จ จะได้น้ำซุปเข้มข้น เนื้อสัมผัสนุ่มนวล ย่อยง่าย อาหารจานเด็ด ได้แก่ ตุ๋นเปื่อยสามสหาย เป็นต้น

10. ตุ้น — ตุ๋น 
วิธีการปรุงอย่างง่าย โดยนำเนื้อชิ้นใหญ่มาผัดก่อน จึงนำมาใส่หม้อตุ๋น ใช้ไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อยๆ จะได้น้ำแกงเนื้อใส ผักเนื้อนุ่มนิ่ม ซดแล้วคล่องคอ หอมสดชื่นใจ ที่รู้จักกันดี ได้แก่ ไก่ตุ๋น

11. เป้า — ผัดไฟแดง เร่งไฟให้แรง รอน้ำมันในกระทะร้อนจัด ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดผัดคลุกเคล้าอย่างรวดเร็ว เคล็ดลับคือ ชิ้นส่วนของเครื่องปรุงต้องหั่นให้ได้ขนาดเท่ากัน ก่อนลงมือให้จัดเตรียมเครื่องปรุงทั้งหมดไว้เรียบร้อย ลงมือผัดอย่างรวดเร็ว อาหารจานเด็ด ได้แก่ เนื้อแพะผัดหัวหอมไฟแดง ไก่ผัดซีอิ๊วไฟแดง



12. เฉ่า — ผัดน้ำมัน 
ใส่น้ำมันในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องปรุง ผัดจนสุก โดยมากใช้ไฟแรง ผัดอย่างเร็ว สำหรับการผัดผัก เพื่อลดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนการผัดเนื้อใช้ไฟกลาง

13. ซากัว— หม้อดิน เตรียมเครื่องปรุงทั้งหมด  เรียบร้อยแล้ว ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อดิน ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนเปื่อยสุก เป็นอาหารบำรุงร่างกายอย่างดี ทำกินกันง่ายๆ ที่บ้านได้ก็มีเต้าหู้อบหม้อดิน ไก่อบหม้อดิน

14. ป๋าซือ — เคลือบน้ำตาล 
ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทรายกับน้ำมันลงไป เมื่อน้ำตาลละลายจนเหนียวข้นได้ที่ ให้เทเครื่องปรุง ลงไปคลุกเคล้าเป็นอันเสร็จ น้ำตาลที่เคี่ยวกำลังเหมาะควรมีลักษณะข้นเหนียว ดึงเป็นเส้นได้ มีรสชาติหวานมัน ข้อควรระวังคือ การเคี่ยวน้ำตาลให้ได้พอเหมาะพอดี ถ้าเคี่ยวจนแก่ไฟ น้ำตาลจะไหม้ และถ้าอ่อนไฟ น้ำตาลจะมีสีอ่อนจางและไม่สามารถดึงเป็นเส้นออกมาได้ เคล็ดลับอยู่ที่การควบคุมความร้อนของไฟ และต้องเร็ว จานเด็ดได้แก่ แอปเปิ้ลเคลือบน้ำตาลและมันฝรั่งเคลือบน้ำตาล เป็นต้น

<<<กลับหน้าหลัก