เทคนิคการทำอาหารจีน(part1)

เทคนิคการทำอาหารจีน(part1)

ถ้าพูดถึงถึงอาหารจีนหลายคนคงคิดว่าเป็นอาหารที่มีเสน่ห์ด้านการใช้ใช้ใช้มีดบังตอนี้คือเสน่ห์ของอาหารจีนแต่แท้ที่จริงแล้วมันไม่ได้มีแค่นั้นมันยังมีเทคนิคอีกมากมายที่หลายคนยังคงไม่รู้เพราะถ้าพูดถึงอาหารจีนนั้นอาหารจีนมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานทั้งวัฒนธรรมประเพณีการกินต่างๆจึงไม่แปลกที่มันจะมีเทคนิคการทำอาหารให้อร่อยมีกลิ่นที่ชวนดึงดูดแล้วรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพราะไม่มีใครเหมือนแต่วันนี้เราจะมาเผยให้พวกท่านได้รู้เทคนิคต่างๆอย่างไม่มีก็กเพื่อให้พวกท่านได้ทำอาหารอยู่บ้านแบบไม่ต้องไปท่านข้างนอกโดยมรรสชาติที่เหมือนกับร้านอาหารทำกัน

1.ลิว ผัดใส่แป้งมัน วิธีการทำแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน ขั้นแรก นำเครื่องปรุงหลัก  ชุบแป้งหรือปรุงรสด้วยซีอิ๊วเป็นต้น นำมาทอดหรือผัดในน้ำมัน ขั้นที่สอง นำแป้งมันที่ละลายน้ำไว้ก่อนแล้ว เทลงไปในกระทะ คลุกเคล้าให้ทั่วเป็นอันเสร็จ จะได้อาหารที่หอมกรอบ และได้รสสัมผัสนุ่มนวล 


โดยทั่วไป ในขั้นตอนที่ 2 หลังจากเทน้ำแป้งลงในกระทะแล้ว มักใช้ไฟแรงจัด และต้องคลุกเคล้าอย่างรวดเร็วก่อนนำออกจากกระทะ  เห็นกันบ่อยสั่งได้ทุกร้าน ได้แก่ หมูชุบแป้งจานร้อน  ผักกาดขาวผัดเปรี้ยวหวาน

2. เมิ่น อบ โดยนำเครื่องปรุงมาทอดผ่านน้ำมันให้พอสุก จากนั้นเติมน้ำซุป ปิดฝาอบต่อจนสุกด้วยไฟอ่อน เนื้อที่ได้จะเปื่อยนุ่ม แต่ไม่เลี่ยน อาหารจานเด็ด ได้แก่ ไก่อบ กุ้งอบน้ำมัน

3. เซา  ผัด นำเครื่องปรุงมาทอดผ่านน้ำมันหรือลวกอย่างเร็ว จากนั้นเติมเครื่องปรุงส่วนที่เหลือ  เทน้ำซุปลงไปค่อยๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเปื่อยนุ่ม หน้าตาของอาหารที่ได้จะมีความเปื่อยนุ่ม แต่ไม่เละ น้ำข้นขลุกขลิก มีสีสันสดใหม่ น่าทาน อาหารจานเด็ด ได้แก่ ปลิงทะเลผัดซอส  ปลาผัดซอส

4. ชวน  ต้ม 
เตรียมเครื่องปรุงทั้งหมดให้เรียบร้อย รอจนน้ำในหม้อเดือดจัด เทเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป  การต้มเป็นวิธีปรุงอาหารอย่างง่าย จุดสำคัญจึงอยู่ที่การปรุงรส โดยมากใช้น้ำซุปไก่ หรือน้ำซุปกระดูกหมู เป็นน้ำแกง ใส่เครื่องปรุงรสอีกเล็กน้อย น้ำแกงที่ได้มีลักษณะอ่อนใส ซดได้คล่องคอ เหมาะสำหรับเป็นอาหารในฤดูหนาว อาทิ แกงจืดหมูสับ

5. เจิง นึ่ง 
นำเครื่องปรุงที่ยังสดหรือกึ่งสุกกึ่งดิบมาปรุงรส จากนั้นนำมาจัดวางบนเข่งไม้ไผ่ นึ่งจนสุก การนึ่งยังแบ่งออกเป็น นึ่งแบบทรงเครื่อง นึ่งแบบแห้ง และนึ่งแบบผ่านการหมักหรือปรุงเครื่อง การนึ่งจะรักษารูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมของอาหารไว้เป็นอย่างดี คงความสดใหม่และนุ่มนวลเอาไว้ จานเด็ด ได้แก่ ไก่นึ่งทรงเครื่อง หมูนึ่งพะโล้

6. จ้า  ทอด 
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน เครื่องปรุงจะชุบแป้งหรือไม่ก็ได้ นำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ อาหารจานเด็ดที่รู้จักกันดี ได้แก่ หมูสันในทอด กุ้งใหญ่ทอด

7. ซู ทอดกรอบ 
นำเครื่องปรุงมาต้มหรือนึ่งให้สุกก่อน จึงนำมาทอดในน้ำมัน จะได้อาหารที่กรอบนอกนุ่มใน และคงความสดใหม่ อาหารจานเด็ด ได้แก่ ไก่กรอบหมูทอดกรอบ

<<<กลับหน้าหลัก