ความเป็นมาของหูฉลาม

ความเป็นมาของหูฉลาม

หูฉลาม หรือ ซุปหูฉลาม  เป็นอาหารจีนที่มีชื่อเสียงและรู้จักกันดีอย่างหนึ่ง ประวัติของหูฉลามนั้นสามารถย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์หมิง

หูฉลาม นั้นปรุงมาจากครีบส่วนต่าง ๆ ของปลาฉลาม โดยใช้วิธีการปรุงคล้ายกับกระเพาะปลา คือ มีความหนีดคาว และมีส่วนผสมอย่างอื่น เช่น เนื้อไก่, เนื้อหมู, ขาหมู, กระดูกไก่, กระดูกหมู และเครื่องยาจีนต่าง ๆ 

ซึ่งครีบของปลาฉลามนั้น มีลักษณะเป็นกระดูกอ่อนที่แบ่งออกได้เป็นสองส่วน คือฐานครีบและก้านครีบ ซึ่งเป็นกระดูกที่มีลักษณะเป็นเส้น ๆ เพื่อช่วยให้ปลาฉลามสามารถแผ่ครีบออกได้ ซึ่งส่วนที่นำมาทำเป็นหูฉลามนั้น ก็คือ ก้านครีบ ซึ่งต้องผ่านกระบวนการหลายอย่าง ตั้งแต่การแตกแห้ง ต้มจนเปื่อย และขูดหนังทิ้งจนเหลือแต่กระดูกอ่อน

โดยมีความเชื่อกันว่าหูฉลามที่นำมาต้มจนเปื่อยและตุ๋นจนได้ที่จะกลายเป็นอาหารวิเศษในการบำรุงร่างกาย แต่คุณค่าในทางอาหารแล้ว หูฉลามหนึ่งชามมีค่าเท่ากับไข่เป็ดฟองเดียวเท่านั้น

หูฉลาม จัดว่าเป็นอาหารที่มีราคาแพง เป็นอาหารหลักในช่วงงานเทศกาลต่าง ๆ เช่น เทศกาลตรุษจีนงานแต่งงาน ในหลายประเทศที่มีชาวจีนอาศัยอยู่ เช่น สิงคโปร์ ไทย โดยภัตตาคารแห่งหนึ่งในสิงคโปร์

จากการขายหูฉลามนั้น ทำให้ทั่วโลกมีการล่าปลาฉลามเพื่อตัดเอาครีบมาทำเป็นหูฉลามมากขึ้น รายงานของกองทุนสัตว์ป่าโลก  ระบุว่า มีปลาฉลามจำนวนกว่า 73 ล้านตัวถูกฆ่าในทุก ๆ ปี และในปี ค.ศ. 2010 มีสปีชีส์ปลาฉลามกว่า 180 สปีชีส์ ที่ถูกคุกคามเทียบกับปี ค.ศ. 2000 ที่ถูกคุกคามเพียง 15 สปีชีส์ ในราคาขายปลีกกิโลกรัมละหลายร้อยดอลลาร์ ซึ่งในปัจจุบัน ได้มีการรณรงค์จากหลายภาคส่วนให้มีการลดละการบริโภคหูฉลามมากขึ้น

ประเทศไทยถือว่าเป็นประเทศหนึ่งที่เป็นศูนย์กลางการค้าหูฉลามมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก เฉพาะแค่ในพื้นที่กรุงเทพมหานคร ก็มีภัตตาคารขายหูฉลามมากกว่า 100 ร้านแล้ว และจากการศึกษาพบว่า หูฉลามเป็นหนึ่งในเมนูอาหารยอดนิยมของชาวไทย โดยจะพบได้มากถึงร้อยละ 60 ทั้งในงานเลี้ยงสังสรรค์ หรือมื้ออาหารตามปกติ

วิธีทำหูฉลาม

วัตถุดิบ

1เนื้อปู

2หูฉลาม

3ซี่โครงหมู

4โครงไก่

5ขิง

6แป้งมัน

เครื่องปรุง

1น้ำมันหอย

2ซีอิ๊วขาว

3พริกไทยป่น

4เหล้าจีน

วิธีทำ

1. เติมน้ำใส่หม้อเกินครึ่ง ติดเตาใช้ไฟแรงปานกลาง เมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้ใส่กระดูกสันหลังหมู และกระดูกซี่โครงไก่ลงไปปิดฝารอเดือด เมื่อน้ำซุปเดือดแล้วให้หรี่ไฟแล้วต้มต่ออีกประมาณ 3 ชั่วโมง

2. ในระหว่างที่รอน้ำซุป ให้เตรียมหม้ออีกใบเติมน้ำประมาณครึ่งหม้อ ติดเตารอจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่ขิงแก่หั่นแว่นลงไป ตามด้วยหูฉลาม และเหล้าจีน ปิดฝารอเดือดประมาณ 30 นาทีเมื่อครบ 30 นาทีให้เทน้ำทิ้ง ใส่น้ำต้มหูฉลามให้เดือดใหม่อีกครั้งหนึ่ง จากนั้นพักไว้

3. รอจนกระทั่งตุ๋นน้ำซุปได้ที่แล้ว เอาน้ำซุปที่ได้ประมาณ 2 ถ้วยใส่หม้อ ติดเตาใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย คนให้เข้ากัน เทเหล้าจีนลงไป ตามด้วยหูฉลามที่ต้มเตรียมไว้แล้ว ปิดฝารอเดือด

4. เมื่อหูฉลามเดือดแล้ว ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำดีแล้วให้ค่อย ๆ เทใส่ลงไปทีละน้อย ๆ หมั่นคนไปด้วย เพื่อดูว่าหูฉลามข้นจนเกินไปมั้ย เมื่อความข้นของหูฉลามได้ที่แล้ว ให้ปิดฝารอเดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย เสริฟ์

<<<กลับสู่หน้าหลัก